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棗干加工技術

2018-05-30 11:22:08

1、工藝流程
 
原料選擇→熱燙→干制→包裝。
 
2、操作要點
 
原料的選擇:選擇皮薄、肉質肥厚致密,糖分高、核小的品種。紅棗干制前,一般只需挑選一下,不作其他處理。
 
熱燙:棗先在沸水中熱燙5~10min,立即冷卻后攤開曬制,可提高干棗的品質。
 
自然干制:曬制紅棗比較簡單,一般選擇空曠平地,地面鋪上席箔等,將棗直接散鋪在席上。有的地區以高燥向陽的沙地作曬場,棗即散置于沙上。每天于日落時將棗集攏成堆,覆蓋蘆席,第二天日出后攤開,中午前后翻動數次。炎熱晴天約1周可曬好。
 
人工干制:裝載量12~15kg/m~2;初溫55℃,終溫65~75℃;干燥時間24h。
 
包裝:揀出破棗,綠棗、蟲棗,進行包裝。干燥適度的干棗,皮色深紅,肉質金黃色,有彈性,含水量為25%~28%,干燥率3:1~4:1。

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